惠辉机械(图)-机打牛肉丸机器-打牛肉丸机

肉丸加工基本知识

1、肉丸加工原理

肉丸以脆、香为特点，在加工过程中的基本原理具体如下。

2）脂肪的乳化

肉丸加工过程中脂肪的加入目的有两个：增加风味和提高乳化质量。加入的脂肪必须是颗粒状的，仿人工打牛肉丸机视频，这样利于肉馅加工时分散均匀，并被盐溶性蛋白乳化包裹。在高速打浆过程中，脂肪颗粒会均匀的分散在盐溶性蛋白质中，与蛋白质形成稳定的胶凝状态，经过热定型之后，肉丸结构比较稳定，水煮时不析出脂肪油。在乳化过程中，温度同样很重要，原则上温度不能超过12℃。温度越高，蛋白质与脂肪颗粒的乳化胶凝作用将越弱，潮汕打牛肉丸机，肉馅的结构稳定性将很差。

商用肉丸打浆机和配方，36型制冷慢速潮汕牛肉丸打浆机，肉丸机厂 肉丸打浆机生产厂家 慢速制冷肉丸打浆机 36型制冷打浆机制肉丸机产品参数：

1.打浆机电机功率4Kw，

2.整机采用304不锈钢材质制作

3.打浆机带有温控，可以自己选择温度

4.制冷压缩机选用大3匹泰康牌子进口

5.制冷打浆机绞肉机电机选用闽东国际电机

6）水煮定型

肉丸在水煮定型过程中会遇热膨胀，造成丸子结构的松软，弹性的降低，可通过以下措施来解决：

①尽量减少肉浆中残留的气体量，主要通过高速的打浆、搅拌减少肉浆中的气体；

②肉浆在成型过程中的温度控制是减少丸子遇热膨胀的一个因素；

③水温的控制，水温不能沸腾，不能过低，在90℃，利于肉浆中的蛋白质迅速变性。

④肉浆在打浆结束后，在水煮定型时的状态是：呈胶体状、有光泽和亮度、不粘手；

⑤丸子在水中定型后，状态是不膨胀，不出油；

⑥用于定型的热水呈现的的状态是：没油花、不起泡沫，但水中可以有少量的絮状蛋白物质。

肉丸肉泥机，牛筋丸牛肉丸成型机，番禺肉丸打浆机 供销肉丸打浆机｜大型肉丸打浆机功率｜捶打肉丸机 肉丸慢打浆机，机肉丸鱼丸制作配方，肉丸大型慢速搅拌机

2、加工机械

肉丸的加工很早以前是使用木棒将肉打成肉酱，手工成团，机打牛肉丸机器，水煮成型，没有加工机械设备和温度控制设备。但随着中式肉制品加工设备的日益完善，肉丸的加工已经完全能够实现机械化作业。目前，主要的设备有：碎肉机、绞肉机、搅拌机、擂溃机、丸子成型机、水煮槽及冷冻机，其中搅拌机和擂溃机自身可以带有制冷装置，这样有利于加工过程中的温度控制。

机打肉丸如何做到脆弹｜调速肉丸打浆机转速｜肉丸机 打泥机 机打牛肉丸技巧，肉丸子机机器，打牛肉丸机，小型制牛肉丸机

同级别对比功能更强大，需要制冷打浆机的理由

1.进口制冷压缩机 低噪音 制冷快 强劲动力 效率高 节能好 寿命长

2.延长寿命 制冷散热装置 有效保肉制品打浆过程中.，防止升温改变肉质

3.低温压缩机制冷省去制冰放冰 低温生产环境做出来的丸子Q弹和脆度会更好更方便

制冷：自动制冷 自动降温

温度：可调温度 实时控温

4.大容量机桶 不锈钢材质 一次可装肉10-20公斤

5.不锈钢的刀俎

6.控制面板 打浆开关 指示灯 简单易上手

惠辉机械(图)-机打牛肉丸机器-打牛肉丸机由广州惠辉机械设备有限公司提供。广州惠辉机械设备有限公司（gz-hhjx.com）坚持“以人为本”的企业理念，拥有一支技术过硬的员工***，力求提供好的产品和服务回馈社会，并欢迎广大新老客户光临惠顾，真诚合作、共创美好未来。惠辉机械——您可信赖的朋友，公司地址：广州市番禺区大石镇礼村礼绿路猪头元工业区3号，联系人：廖总。