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石磨肠粉

这是一种采用传统石磨制作米浆

再制做而成的肠粉

用石磨磨出的米浆特别细腻无渣

在米浆中加入猪肉、鸡蛋、牛肉等配料

再利用机器快速蒸熟

嫩 滑 鲜!

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广式肠粉和潮汕肠粉面皮不同

透薄 VS 厚实

广式肠粉面皮大多

薄如蝉壳 光滑透亮

馅料在面皮底下若隐若现

轻轻一戳便能戳破

让人忍不住一吸溜滑到嘴里

潮汕肠粉大多厚实

口感比较劲道弹牙

似乎故意让人多嚼几下

好让浓厚的咸香在口腔多停留几秒

由此看来

肠粉的鄙视链并没有存在的必要

广式肠粉和潮汕肠粉各有各美味

很难分出孰优孰劣

食客们各取所需啦

肠粉除了可以通过地区分流派

还可以通过做法分种类

所以有的街坊会发现在

广州吃肠粉也会吃到不一样的

但它并不是因为不正宗哦

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石磨肠粉工艺比专用粉调配米浆更麻烦，为什么还有人选？

走在广东的街上，总是能看到石磨肠粉的招牌，走进店里，点上一份肠粉静静等待，待肠粉上桌后一股深厚的米香扑鼻而来，夹起一块晶莹剔透的肠粉放嘴里，润、弹、滑的口感让人无法忘怀。

石磨肠粉的生成的方法很复杂，一旦生成方法不当，做出的肠粉要么口感不佳，肠粉专用石磨米浆机，要么难以成型，那么想要把石磨肠粉做得好吃、好看，制作工艺是有什么讲究呢？让我们来一起看一下。

石磨肠粉，顾名思义就是用石磨机磨制肠粉米浆，有些店打着‘石磨肠粉’的招牌，用这肠粉专用粉来调配米浆，做石磨肠粉首要需控制三大关头步骤：一、熟练使用石磨机磨米浆，天门石磨米浆机，二、蒸肠粉的技术要过硬，三、酱汁配方；这三个步骤看起来很简单，不过其中一些技巧很多人都不知道。

调配米浆时，很多人为了追求口感而用陈米来磨制，其实用十分之八的陈米兑十分之二的糯米，加水浸泡一个早晨的时间，这样磨进去的米浆既能保持嫩滑的口感，石磨米浆机商用，蒸出的肠粉还带有醇厚的米香，又不散失营养；当然，添加澄面，淀粉之类也能改善肠粉的口感，不过添加量在肠粉米浆原料比例上十分严格。

可能有人会问：石磨的米浆和机器打出来的米粉调配成的米浆有什么区别吗？区别就在于：石磨机磨出来的米浆很精细细腻，而机器打出的米粉调配成的米浆较毛糙和不匀称，所以说石磨米浆蒸出的肠粉口感更好、更细腻，这也是为什么石磨肠粉店比普通肠粉店生意更好的原因。

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